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制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤



《美国FDA水产品危害和控制指南》 确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤,它们是:

预备步骤

1.一般资料

2.描述产品

3.描述销售和贮存方法

4.确定预期用途和消费者

5.建立流程图,危害分析工作单

6.建立危害分析工作单

7.建立与品种相关的潜在危害

8.确立与加工相关的潜在危害

9.填写危害分析工作单

10.判断潜在危害

11.确定潜在危害是否显著

12.确定关键控制点(CCP),填写HACCP计划表

13.填写HACCP计划表格

14.建立关键限值(CL)

15.建立监控程序:监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控

16.建立纠编行动程序

17.建立记录保存系统

18.建立验证程序

一份完整的HACCP计划应当具备的内容:

1、封面

2、HACCP计划颁布令

3、HACCP计划修订记录

4、目录

5、计划正文

5.1公司简介

5.2前言

5.3一般资料和产品描述

5.4产品配料和外来原料表

5.5最高管理层授权书

5.6 HACCP小组组织机构及其职责*

5.7工艺叙述和工艺流程图

5.8危害分析评估和危害分析工作单

5.9关键限值的确认

5.10 HACCP计划表

5.11特殊工序卫生标准操作规范**

5.12 HACCP体系的各种记录 

5.13 HACP计划的内部验证

5.14支持性文件


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